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       在斋戒期间，需要进食一些能够提供能量、维他命和微量元素的食物。在开春时节，这些食物正是我们的身体所需要的。

　　饮食营养学家柳德米拉 杰尼先科表示，斋戒期间，为了维持身体每日的能量和活力，我们在三餐中摄入的食物，必须含有丰富的植物蛋白，碳水化合物，维他命和微量元素，以及其他生命活动所必需的物质。在斋戒期我们会尤其缺乏维他命B12，因为这是一种动物性食品所富含的元素。然而，B12也能够在植物性食品中被找到：海带，大豆及豆制品，例如豆腐，同样地还有酵母和啤酒花。要知道，缺乏维他命B12容易导致过度疲劳，心悸增加和注意力不集中。因此，我们也可以额外补充维他命B12。

　　此外，不少其他植物中也富含了各类我们所需的维生素：

　　1、四季豆。富含珍稀元素，例如铁和蛋白质，能够预防贫血和虚弱无力症状的发生。

　　2、蘑菇。是蛋白质的来源，可以代替肉类的营养供给。蘑菇的做法可以炖焖，也可以煎炒，或者做成沙拉和其他菜肴（汤、红菜汤、手抓饭）的配料。

　　3、干果。杏干，黑李子干，枣干，无花果干和葡萄干，是真正的能量之宝。除了维他命和微量元素外，干果还富含食物纤维，可以很好地满足身体需要。要注意的是：一天摄入的干果量不得多于一把（约30克）。

　　4、坚果。核桃，甜杏仁，开心果，非常适合打发点心时间。但是同样也不能过多食用，坚果是高卡路里食品，因此食用量不要多于一把（约30克）。

　　5、豆奶和酸奶。可以在整个斋戒期代替牛奶。

　　6、糠麸面包和全麦面包。最好用这两类面包代替白面包，因为前者比后者更有营养。另外，煮粥时不要选择加工处理的麦粒和麦片，而要选择天然的，全麦的。它们能够大大增加饱腹感。

整理：观音寺

转自：当代佛教网--素食网