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冬天别忘吃酸菜 开胃促消

出处: 上传时间:2019-11-13 点击次数:

 酸菜.jpg

(图片来源:资料图)

       酸菜历史悠久,尤其在东北地区,几乎是家家户户餐桌上的必备菜。这一方面是因为冬天冷,蔬菜不易保存,所以便采用腌制的方法。另一方面由于是其独特的口味。

  哈尔滨市营养学会理事宋砚告诉记者,酸菜咸酸脆嫩、开胃提神、还能增进食欲、帮助消化。同时,白菜变酸,其所含的营养成分不易损失。

  北京第三届全国营养配餐大赛总冠军、军区总医院高级营养配餐师于仁文说:“酸菜好吃,但不建议多吃,因其含钠量高,且腌制过程中会产生亚硝酸盐。吃也要吃自己家腌制的,市场上的成品添加的化学物质太多。” 宋砚介绍:“自己腌制,方法很简单:首先,把白菜洗净,去掉外面的硬帮;再在每棵菜上撒盐放入缸中;然后倒入半缸水,因为白菜还会有水分渗出,水太多会溢出。在白菜上压上石头,将白菜完全浸在其中。最后把缸封严实,放1个月即可。”

  酸菜刚腌制时,亚硝酸盐含量较高,特别是前3天一定别吃。20天后,亚硝酸盐会逐渐减少,因此,1个月后再吃比较安全。另外,腌制时放点维生素C,也可以阻断亚硝酸盐的生成。盐要放足、腌透,能有效抑制细菌的过量繁殖。

  给您推荐一道解油腻、助消化的酸菜粉丝汤。首先,把酸菜和粉丝分别浸泡半小时;然后把酸菜、粉丝和切块的豆腐入锅,加水烧开;出锅前,放少许盐、味精即可。

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