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         健康吃素5要点

　　1.多摄取蛋白质：吃素是将人体所需的蛋白质，从肉类改为由豆制品中摄取，因为豆制品不含胆固醇及动物性脂肪，因此不会导致血脂过高、血管硬化。同时应多选用天然豆制品，如豆腐、豆包、豆皮、干丝、素鸡等，加工的素食品含有过多添加物则不建议太常使用。

　　2.增加全榖类营养：以获取较高的维生素B群及矿物质，如胚芽米、糙米、全麦制品等。每天饮食都要包括6大类食物：全榖根茎类、蛋豆类、低脂乳制品、油脂以及坚果种子类。

　　3.天天摄取5蔬果：指3份蔬菜、2份水果，水果要跟着正餐吃，应多选用深绿色蔬菜，以提供足够的维生素及钙、铁等矿物质；另每日需进食2至份水果，尤其是富含维生素C的水果，以帮助铁质吸收。

　　4.烹调用油宜适量：每天烹调用油应在3到7茶匙，不要每道菜都油炸、油煎；而油炸豆制品，如油豆腐、面筋、炸豆包等，因油量高，需适度选用。

　　5.不同年龄新选择：针对不同族群的素食者，建议儿童与青少年正值发育期，最好加入蛋和牛奶补充蛋白质；孕妇因胎儿后期钙质需求量大，要多喝牛奶；（受戒弟子应忌口）老年人常因牙齿不好，一定要多吃豆类制品，有助降低胆固醇。

整理：观音寺