作者：明章

　　和大多数素食者一样，我也遇到过很多困境与无奈，自从吃素以来，经常被家人以“无营养”等说辞孤立和排斥过，出入朋友饭局之前都要先“约法三章”划清界限，遇上公司宴会因“特殊照顾”而被看成异类 ……尽管如此， 但几年下来却发现心态平和了不少，也许这就是吃素的原因之一吧。

　　近几年，随着健康饮食文化的流行，我在家里的角色不再是一个另类，可家人始终未能认同我的饮食方式，我也常常问自己，作为一个素食者，拿什么来感化我的家人？我一直在寻找这个答案。

　　素从何处来？

　　什么叫“素”？什么叫“食”？很多人一听就明白，但可惜的是，一问就糊涂。用简明扼要的词语来说明两字的意思，不太容易。和荤食、腥食截然不同的是，素食隐含着一种文化，是一种生活方式，更是一种人生境界。

　　从3000多年的历史来看，无论是方士祛病、巫师占卜、神婆打卦、医生看病、气功养生到风水祈福，素食所起到的作用不可估量，甚至起到了很好的助缘。这种素食传统不是基于宗教信仰而产生，进一步推动素食发展的是升仙成神的道士（全真派为代表）和提倡戒杀护生的佛教僧俗，而素食与佛教真正融合的是在释迦牟尼佛上忉利天、下龙宫以及为古印度婆罗门、刹帝利贵族们讲经说法时期，禁肉食是因为吃肉则必须杀生，有伤慈悲的伦理要求，禁五辛是因为有伤气、伤人（口臭）之嫌。自从佛教传入中国，历经朝代更迭，从“浔阳三隐”之一的周续之、高僧释法度到道士陆修静等人，前仆后继，纷纷采取不同方式提倡素食，直至梁武帝的出现以来，素食逐渐才有了浓厚的中国佛教气息。

　　“今日僧众还寺以后，各各检勒，使依佛教，若复有饮酒啖肉不如法者，弟子当依王法治问。” 

　　——《断酒肉文》

　　梁武帝《断酒肉文》的颁布曾经遭到不少出家人的反对，认为长期食素有害健康，会导致人体“虚冷”，面对众人的质疑，梁武帝以身作则、生活勤俭，为僧团食素树立了榜样，自此以后，食素之风遍及南梁传至北魏，形成了独特的素食风味体系。

　　历史上对梁武帝褒贬不一，有人说他不务正业，也有人认为他贪图功德，不管他背后的动机如何，梁武帝弘扬素食的功劳不能一笔抹煞，一棍子打死。

　　凭什么要家人跟着吃素？

　　不管是素食、荤食还是腥食，都是饮食方式的一种，对于芸芸众生来说，饮食与生俱来，每个人都有权利根据自己的理解和信仰追求来选择自己的饮食方式，并且应该得到尊重。“己所不欲勿施于人”，这话对我来讲是有深刻教训的。

　　在我初接触佛教的那一年，知道吃素有益健康，利于修行，便“大发菩提心”，每次见到父母吃肉，那便是我口沫横飞的时候，什么“吃肉等于吃死尸”，“吃肉不得好死”等言论劈头盖脸就扔过去，弄得父母以后吃饭的时候见我回来便马上把煮好的肉塞进冰箱，说“快点撤，吃素的人回来了！”，就这样，我自以为站在道德的制高点上野蛮的对待我的家人，家里被我弄得鸡飞狗跳。

　　“你告诉我什么是素食？如果吃素的人都吃成像你这样话，我宁可吃肉。”“如果吃素都可以成佛的话，那些吃草的牛马不都成佛去了？”家人的这些话，到现在还如雷贯耳，反复回味，它促使我更深入去了解素食。

　　从现代营养学的角度来看，素食既能强身健体、益智增寿，又能美容养性。其科学依据在于蔬菜中的维生素C能强化人体的免疫系统；维生素A能抵抗传染病，是身体皮肤、眼睛、呼吸系统、消化器官、泌尿管道等第一防线所必须的抗体；维生素B能降低胆固醇，保持血管畅通。皮肤黑的人常食冬瓜、竹笋、白萝卜、大白菜和黄豆制品，其中的植物蛋白、维生素C和叶酸，进入人体后通过氧化还原的方式来洁净血液和皮肤，同时还能降低胆固醇，改善和保护血管弹性。素食可以改善人的血液情况，肉食品多半容易使血液变酸性，而植物食品则含有较多的矿物质，有助于人体健康。

　　评判一个人是不是真正的素食者，起码首先要看他是否具有健康养生的意识，针对不同时节、不同的食材能否科学搭配。其次是要看他是否具有慈悲的情怀，无论身处逆境顺境，都能保持平和的心态，总不能素口骂人。再者，还要看他是否简朴脱俗，在物欲横流的社会是否保持遗世独立的清醒。最重要的一点是能否做一手好菜。凭什么要家人跟着我吃素？能不能满足他人的口福，这是关键。健康、养生、慈悲及简朴脱俗都是素食文化的内涵，但文化不是空中楼阁，它植根渗透在素生活的每一个细节里，只有被充分理解、接纳并传承下去，才具有意义，才能真正成为素食文化。

　　厨房里面有乾坤

　　谈到做菜，随便乱做，是我们这个时代大多数素食者的真实写照。一桌上好的饭菜，买菜的功夫要占四成，炒菜要占六成。如果说买菜是眼见功夫的话，那么炒菜就是眼耳鼻舌身意的综合考评。

　　食材与食材之间也有像中国的阴阳学说那样配与不配的说法，不同气候和地理环境生长出来的食材都有不同的特性，搭配好了相得益彰，搭配不好味如嚼蜡，这就是搭配讲求门当户对的秘密。除此之外，更重要的是烹饪了，刀工的精妙、佐料的调配、火候的拿捏……每一个美味的诞生，都离不开用心的创造。

　　据《东京梦华录》记载，在开封城里有一种叫“素分茶”的素菜馆，厨师能做出假河豚、假元鱼、假蛤蜊、假野狐、假炙獐等菜品。到了南宋临安，仿荤素菜种类繁多：假淳菜腰子、假炙鸭、假羊……临安的大厨，甚至还能做出“煎假乌龟”，以假乱真到令人拍案叫绝的地步。素菜在北宋开封成为三大菜系之一，仿荤素菜的出现功不可没，在这里面，因为豆腐与肉类在口感上的相似，豆制品的制作技术起到了推波助澜的作用。

　　把一件简单的事情做到出神入化，是艺术的升华，把一件复杂的事情做成至真至简，那是品性的回归。当今，将素食艺术提升到一个新层次，用美学赋予食材新的生命的大蔬无界美素馆，便是其中一个代表。“萝卜炖萝卜”这道菜，它的做法很简单，先将适量萝卜切碎丝煮烂，熬成汤状，再将适量萝卜切丝，放入汁汤中加以温火煮熟，最后加盐，个中味道芬芳浓郁。就这样一道再简单不过的菜品，厨师也可以将各种简单的食材做成千变万化的美食。北京静心莲的“荷塘月色”、成都斋九福的“九福健酱”、广州怡新的“花生豆腐”、深圳三修堂的“佛光普照” …… 各具特色，百花齐放。与西方的蔬食相比，中国的素食更讲究色、香、味、形、养、器的和谐统一，这也许是西方蔬食永远都难以触摸东方素食神韵的原因。

　　生活有态度，饮食有主张

　　品味素食文化精髓，练就一手好的厨艺，戒肉吃素并不是多么困难的选择，感化家人不再是难以逾越的鸿沟。当“古”与“今”的文化碰撞，“素”和“雅”的相得益彰，素食，便呈现出超越物质之上的精神意义，这种意义蕴含在一锅一勺的交错之中，在无数个家园、庙宇和素菜馆的餐桌之上，飞越时空，四季流转。